日本機能水学会では以下のように定義しています。
「機能水とは、人為的な処理によって再現性のある有用な機能を獲得した
水溶液の中で、処理と機能に関して科学的根拠が明らかにされたもの、
及び明らかにされようとしているもの」

機能水の例としては、酸性電解水やオゾン水、アルカリイオン水などが
知られていますが、それらのほとんどは人体をはじめとして
生物に使われるため、公的な許認可を得ることが求められます。
そのためには、「品質(生成原理、生成機器と生成水の規格)」、「有効性」および「安全性」に関して公に受け入れられる科学的根拠を示すことが必要です。
「電解水」はこれらの条件をクリアしている代表的な機能水であり、
人にも環境にもやさしく有効であることが特徴となっています。